mardi 13 janvier 2015

Brioches-monsieur (attention comfort food régressive)

Bonne résolution de 2015 : ne plus avoir la flemme de poster mes recettes !



On commence avec une petite tuerie toute simple mais trop trop bonne, donc la recette vient de chez Piment Oiseau : de la brioche maison (super facile), et les ingrédients d'un croque-monsieur classique : béchamel, jambon et fromage! Alors c'est un peu THE recette toute bête à connaître vous voyez, parce que ça doit faire des ravages chez les enfants, et en plus c'est aussi bon chaud que froid, et en prime c'est déclinable à l'infini (j'ai une version pizza et une version chèvre-miel en tête, ohlala) ^_^

Personnellement ça m'a rappelé un truc que j'avais adoré à Porto, des petites brioches salées qu'on trouvait dans toutes les pâtisseries et qu'on dévorait au petit dèj' (oui oui)!



Pour la pâte à brioche:
380 g de farine
200 g de lait (+60g si besoin, mieux vaut y aller doucement)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
70 g d'huile neutre
60 g de sucre
une pincée de sel

Pour la sauce béchamel:
2 càs de beurre
2 càs de farine
25 cl de lait chaud
sel
poivre
un peu de noix de muscade râpée (facultatif)
Garniture:
4 fines tranches de jambon blanc
60 g de gruyère râpé 
Dorure:
un jaune d'oeuf

Préparez la brioche. Faites tiédir le lait au micro-ondes (pas trop chaud surtout) et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 min à température ambiante, jusqu'à ce que ça mousse légèrement.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Incoporez progressivement l'huile puis la levure. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si vous trouvez la pâte trop liquide, ajoutez les 5 càs de farine supplémentaires. Lorsque vous obtenez une pâte souple, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h (le mieux c'est près d'un radiateur allumé). La pâte devrait doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel. Faites fondre dans une casserole le beurre. Ajoutez la farine et sur feu doux, mélangez à l'aide d'un fouet. Versez petit à petit le lait chaud, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux tout en remuant, puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Laissez refroidir.
Une fois que votre pâte a bien reposé, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pour la dégazer. Ensuite abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de former un grand rectangle d'environ 30x40 cm. Tartinez la moitié de la pâte (sur la longueur) de sauce béchamel. Recouvrez avec les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.
Rabattez le pan de pâte vierge sur la garniture en appuyant un peu sur les bords. Découpez ensuite en 8 parts égales.
Déposez les brioches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et recouvrez d'un torchon. Espacez-les bien, quitte à utiliser deux plaques. Laissez lever encore 1h près d'un radiateur allumé. Préchauffez le four à 180°C. Dorez la surface au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf. Enfournez pendant 20 minutes. Dégustez vos brioches-monsieur tièdes, ou froides (en pique-nique ça peut le faire aussi) !

5 commentaires:

  1. roohhh !!! moi aussi ça me rappel les brioches portugaises :3
    Recette à tester d'urgence ! Avec du chevre ! Et peut-être même des olives <3

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  2. Non c'est pas possible ! Mais c'est juste incroyable comme recette ^^ ô comme je salive, s'il t'en reste jsuis preneuse !

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  3. Une bien belle idée !

    n'hésite pas à aller sur ma page : florianecuisine.canalblog.com/

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